duminică, 22 aprilie 2012

Risotto cu sofran si creveti, servit cu tuile din Parmiggiano Reggiano [*non vegetarian]

          Iubesc bucataria italiana! 
       Pentru ca preparatele bucatariei italiene sunt caracterizate prin simplitate, eleganta si prospetime, iar in acelasi timp sunt pline de aroma si culoare. Pentru ca de fiecare data cand merg in Italia mai descopar cate un gust sau cate o combinatie de arome care imi aduc zambetul pe buze si imi lasa in suflet amintiri minunate. Pentru ca de fiecare data cand aici e frig si ploua, mie imi zboara gandul la Italia si la terasele ei aglomerate de prin piete si piazzete ori la cele insorite de pe malul marii. Si cum altfel sa imi stapanesc dorul decat incercand sa recreez aici o mica parte din experienta culinara care imi aduce atata bucurie!
        Ca orice preparat italian care se respecta, acest risotto este compus din ingrediente putine, dar fine si alese cu grija, astfel incat sa se armonizeze perfect si sa creeze un gust desavarsit. Consistenta cremoasa si textura usor "al dente" a bobului de orez, completate de aroma intensa a sofranului si de consistenta carnoasa a crevetilor, complimentate de crocantul tuile din Parmigiano Reggiano - toate acestea fac din acest risotto un risotto cu iz special, de sarbatoare. 
          Despre risotto si modalitatea de preparare a acestuia, am mai scris si cu alte ocazii, insa am sa redau si aici reteta pas cu pas, tocmai pentru a accentua importanta respectarii tehnicilor de baza in obtinerea unui risotto perfect.  



Pentru doua portii sunt necesare urmatoarele ingrediente:

pentru risotto:
160 grame orez 
doua linguri de ulei de masline
o ceapa mijlocie
50 ml vin alb
cateva fire de sofran
500 ml supa vegetala
100 grame creveti  prefierti, decorticati
20 grame Parmigiano Reggiano ras
25 grame unt
sare si piper proaspat macinat

pentru tuile:
50-60 grame Parmigiano Reggiano


Observatii:
        Pentru un rezultat excelent, va recomand sa folositi orez special pentru risotto. Cele mai populare tipuri de orez pentru risotto sunt Arborio si Carnaroli, insa se pot utiliza si orezuri tip Padano sau Vialone Nano. Eu am incercat atat orezul Arborio cat si pe cel Carnaroli iar intre cele doua il prefer pe primul, deoarece mi se pare mie ca da o consistenta mai cremoasa preparatului final. 
      Vinul: daca nu e suficient de bun pentru baut - atunci nu are ce cauta nici in mancare! Folositi intotdeauna un vin alb sec, de buna calitate!
        Pentru o experienta italiana autentica folositi intotdeauna Parmigiano Reggiano proaspat ras si evitati branzeturile gata rase vandute in supermarketuri sub denumirea de parmezan. Il recunoasteti pe cel autentic dupa inscriptia punctata "Parmigiano Reggiano" aflata pe coaja.
      Daca nu aveti supa vegetala preparata in casa, folositi cu incredere un cub de concentrat. Pastrati in permanenta supa calda, intr-o craticioara asezata pe aragaz, la foc mic.
        
Metoda de preparare:
1. Pentru cele doua tuile: luati 25-30 grame de parmigiano ras cu o lingura si asezati-l in forma de cerc sau triunghi intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Introduceti la cuptorul incins la 220 de grade pentru 2-3 minute, pana cand incepe sa se rumeneasca. Scoateti tava din cuptor si lasati cele doua tuile la racit, se vor intari cand sunt reci.
2. Pentru risotto: intr-o cratita incapatoare, la foc mediu, se caleste in ulei de masline ceapa tocata marunt, pana cand devine moale si transparenta. Se adauga orezul si se continua calirea pana cand bobul de orez devine transparent. Se adauga sofranul iar apoi vinul si se lasa in continuare la foc mediu pana cand vinul s-a evaporat complet. 
3. Supa vegetala se adauga treptat, cate un polonic, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana cand se incorporeaza in totalitate. Adaugati doar atata supa cat este necesara si testati periodic bobul de orez pentru a verifica daca este fiert corespunzator: bobul de orez trebuie sa ramana "al dente". Adaugati sare daca mai este necesar.
4. In final, luati cratita de pe foc, adaugati crevetii (pastrati cativa pentru decor) si executati etapa finala, denumita "mantecare": adaugati untul si parmigiano ras si amestecati cu o lingura de lemn pana cand se incorporeaza complet. Acoperiti cu un capac si lasati acoperit 1-2 minute inainte de servire.

        Pentru servire: decorati fiecare farfurie cu un tuile si cativa creveti, presarati piper proaspat macinat si serviti alaturi de un pahar cu vin alb sec.

Enjoy!

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu