duminică, 3 iunie 2012

Retete de vara: Black Forest Meringue [*ovo-vegetarian]

        Ieri am primit cirese: un castron intreg plin cu cirese mari, rosii, jucause si zglobii! De indata ce le-am vazut m-am gandit ca tare bine le-ar sta intr-un desert, si nu chiar orice desert: un desert mai special, ca tot e sarbatoare! 
       Black Forest Meringue este de fapt o combinatie intre celebra prajitura Black Forest, avand ca ingrediente principale ciresele si ciocolata, si clasica bezea, imbogatita cu cacao, pentru a inlocui blatul bogat al prajiturii Black Forest, cu o baza putin mai usoara, crocanta pe exterior si pufoasa in interior. 



       Bezeaua care sta la baza acestui desert este in cazul de fata o meringue preparata dupa metoda franceza, insa daca va doriti o textura mai bogata puteti inlocui reteta de meringue cu cea de pavlova. Diferenta intre cele doua este aceea ca la pavlova se adauga faina de porumb si otet in compozitia bezelei, ingrediente care ajuta la obtinerea acelui interior cremos, de marshmallow. 


ingrediente (pentru o bezea cu diametrul de 25 cm):

pentru meringue:
albusele de la 6 oua
285 grame zahar tos fin
cateva picaturi de zeama de lamaie
o lingura de cacao

pentru ganache:
100 grame ciocolata
80 ml smantana dulce

pentru decor:
250 grame cirese

        Inainte de a trece la reteta propriu zisa, iata in continuare cateva tips & tricks pentru o bezea perfecta (via Bo Friberg - The Professional Pastry Chef - "biblia" mea in materie de dulciuri si produse de patiserie):
1. Este important ca albusurile sa fie proaspete si la temperatura camerei: separati albusurile intr-un castron si lasati-le la temperatura camerei macar o jumatate de ora inainte de a le folosi.
2. Folositi un bol de inox (niciodata plastic) si un mixer performant pentru a bate albusrile. Bolurile de plastic, oricat de bine curatate, pot avea urme de grasime si pot impiedica formarea unei spume perfecte.
3. Bezeaua se coace la o temperatura cuprinsa intre 99 si 104 grade Celsius, iar cand bezeaua este coapta, lasati-o sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.

Metoda de preparare:
1. Preincalziti cuptorul la 100 grade Celsius.
2. Desenati conturul unui cerc cu diametrul de 25 cm pe o bucata de hartie de copt, apoi intoarceti hartia cu  partea cu desenul in jos (pentru a nu se imprima creionul pe bezea) si astezati-o intr-o tava de copt. 
3. Albusurile, impreuna cu zeama de lamaie, se bat cu mixerul la viteza maxima pana cand formeaza o spuma densa. Apoi se adauga treptat zaharul, continuand sa mixam pana cand obtinem o compozitie cremoasa si lucioasa. Pentru a verifica daca zaharul este dizolvat complet, luati o cantitate mica de spuma intre degete: daca inca se simt granulele de zahar, continuati mixarea. Cand zaharul s-a dizolvat complet, adaugati cacaoa cernuta printr-o sita fina si incorporati-o usor cu ajutorul unei spatule, avand grija sa nu amestecati prea mult, pentru a nu elimina aerul din bezea. Transferati bezeaua in tava, pe hartia de copt si dati-i o forma rotunda cu ajutorul unei spatule mai late.
4. Coaceti bezeaua timp de 50-60 de minute, apoi opriti cuptorul si lasati bezeaua sa se raceasca complet in cuptor, cu usa deschisa.
5. Pregatiti crema ganache: topiti ciocolata rupta in bucatele pe bain-marie, impreuna cu smantana dulce. Amestecati cu ajutorul unei spatule pana cand obtineti o compozitie cremoasa si lucioasa. Am folosit ciocolata cu un continut de 70% solide si o smantana dulce cu 48% grasime pentru a obtine aspectul lucios si un gust bogat, cremos. Luati compozitia de pe foc si lasati-o la racit pentru 2-3 minute, amestecand in continuare cu ajutorul spatulei. 
6. Asamblare: transferati bezeaua pe un suport de tort, adaugati crema ganache cat aceasta este inca calduta, dar nu fierbinte, iar apoi adaugati ciresele.


Va doresc pofta buna si un weekend minunat!

20 de comentarii:

  1. Frumoasa prezentare.......minunat dulce!
    O zi superba!

    RăspundețiȘtergere
  2. Aratã super! si eu am primit cirese...am pregãtit o Pavlova de cirese:)

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Ramona, draga, sa stii ca data viitoare mi-am propus si eu sa fac Pavlova, parca e mai buna cu miezul acela cremos!
      Te pup draga mea! :*

      Ștergere
  3. Foarte fain arata si gustoasa pe masura! Pe mine ma termina cuptorul pe gaz, care oricum nu are inregistrat decat minim 150 grade. Asa ca le pun pe ultimul suport de sus si ventilatie, dar tot nu sunt multumita de el . Te pupic

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Antonina draga, te cred... Mama mi-a povestit ca ea cocea cu usa usor deschisa la cuptor si nici asa nu era multumita... As zice sa-ti iei un termometru cu care sa poti masura temperatura in cuptor, s-ar putea sa te ajute, desi daca minimul setat este de 150 nu stiu in ce masura poti face ceva. ...eu ma gandesc serios sa imi iau unul, mai ales pentru atunci cand coc paini, dar si pentru situatii ca asta de exemplu, unde temperatura e chiar importanta.
      Te pup draga mea! :*

      Ștergere
  4. Excelent arata!Trebuie neaparat sa incerc reteta ta,arata tare tentant!

    RăspundețiȘtergere
  5. vai de mine ce poze ai facut ! superrr! dar cred ca trebuie mancata in aceeasi zi,din cauza fructelor,neacoperite de nimic.Asta n-ar trebui sa fie o problema daca sunt mai multi la masa.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Multumesc draga Pansy, ma bucur ca ti-au placut pozele, nu vrei sa stii cum salivam in timp ce le faceam, ca nu mai aveam rabdare si voriam sa gust din bunatate :)))
      La mine n-a mai ramas pe a doua zi, asa ca n-as putea sa iti spun cum se comporta, dar da, presupun ca ar fi de preferat sa nu fie lasata pe a doua zi...
      Te pup cu drag! :*

      Ștergere
  6. Arata minunat si de gust nu cred ca e vreo indoiala ca e minunat! pup

    RăspundețiȘtergere
  7. Hmmmmmm , combinatia e dementiala !!!

    RăspundețiȘtergere
  8. Of Doamne ce bine arata!!!
    Imi plac foarte mult pozele ,sunt nemaipomenite.
    Seara frumoasa iti doresc si felicitari din nou!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Angelica, iti multumesc!
      Fug si eu repede sa fac o vizita pe blogul tau, sigur-sigur am sa gasesc cateva retete care sa ma inspire :)

      Ștergere