Se afișează postările cu eticheta taste of England. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta taste of England. Afișați toate postările

marți, 21 februarie 2012

Taste of England: Cupcake cu capsuni [*lacto-ovo-vegetarian]

        Cupcakes - mie imi plac la nebunie aceste prajiturici mici si colorate, cu crema sau fara crema, cu fructe sau fara fructe, dar intotdeauna pufoase si dragalase! Imi place sa ma delectez cu cate o astfel de prajiturica alaturi de clasicul meu cappuccino cu scortisoara care de cele mai multe ori imi deschide ziua si ochii. 
        Retete de cupcakes sunt in zilele noastre multe si atat de diverse, astfel ca probabil nu as gresi daca as spune este una din prajiturile cu cele mai multe variante si combinatii de blaturi, creme si culori, insa prima mentionare scrisa despre cupcake apare in anul 1976 in cartea "American Cookery" a autoarei Amelia Simms, cupcake fiind definita aici ca o prajitura care poate fi coapta intr-o cana. In Anglia aceste prajiturele mai sunt denumite si "fairy cakes" iar pe vremuri, chiar erau coapte in cesti de cafea, in cani de ceai sau in alte vase de ceramica de diverse dimensiuni. (sursa: Wikipedia)
       Inspirata de aceasta poveste, am hotarat sa las la o parte cosuletele de hartie, tavile speciale, frostingurile sofisticate si decoratiunile spectaculoase si am pregatit o prajiturica simpla si plina de aroma, asa cum era ea pregatita in vremuri indepartate.
     

        

        Reteta este cat se poate de simpla si asa cum probabil v-ati dat deja seama, contine minunata dulceata de capsuni despre care va povesteam in postarea anterioara. Asadar pentru doua portii (daca folositi cani mari de cappuccino, asa cum am folosit eu) sau patru portii (daca folositi cani mai mici) avem nevoie de urmatoarele:
Ingrediente:

100 grame unt nesarat
4 linguri de dulceata de capsuni
115 grame zahar
doua oua
un plic de zahar vanilat
115 grame faina cu agent de crestere
cateva capsuni pentru ornat
zahar pudra pentru ornat
coaja de lamaie pentru ornat (optional)


        Am folosit dulceata de capsuni proaspat preparata in casa, dupa reteta prezentata aici, insa puteti folosi orice fel de dulceata, in functie de preferintele proprii.
        Pentru inceput, preincalzim cuptorul la 180 grade, ungem fiecare cescuta cu putin unt si punem cate o lingura (sau doua, daca sunt cestile mari) de dulceata pe fundul fiecarei cescute.
        Untul taiat bucatele si lasat sa se inmoaie la temperatura camerei se freaca bine cu zaharul, inclusiv cu zaharul vanilat, pana cand se obtine o compozitie spumoasa. Apoi se adauga treptat ouale batute in prealabil, amestecand cu ajutorul unui tel in forma de para pana cand ouale se incorporeaza in totalitate. Este important sa adaugam ouale treptat, putin cate putin, pentru a nu risca sa obtinem o compozitie "taiata".
        In final se incorporeaza usor faina cernuta, amestecand incet si cu grija cu ajutorul unei linguri mari. Pentru ca aluatul sa ramana pufos si sa nu se formeze cocoloase, este important sa amestecam incet si doar  atat cat este necesar pentru a incorpora faina. 
        

        Punem cate o lingura de aluat (doua, daca folositi cani mari) in fiecare cescuta si asezam cescutele intr-o tava pe fundul careia am pus in prealabil un prosop curat de bucatarie. Turnam apoi apa in tava pana cand nivelul apei ajunge la jumatatea inaltimii cescutelor si introducem tava in cuptor. Coacem la 180 de grade pentru 40 de minute, pana cand aluatul devine auriu. Pentru a verifica daca aluatul este copt, introducem o scobitoare in centru, iar daca scobitoarea iese curata si nelipicioasa, atunci stim ca aluatul este copt. Eu am folosit cesti mari si chiar au fost necesare cele 40 de minute pentru coacere, insa daca folositi cesti mai mici, verificati dupa aproximativ 30 de minute. Cand prajituricile sunt coapte, opriti cuptorul si mai lasati-le in cuptor cu usa deschisa vreme de 10 minute. 
        Decorati cu capsuni proaspete, cu coaja de lamaie si cu zahar pudra si serviti aceasta prajitura calduta, alaturi de un ceai aromat.


Trimit aceasta prajiturica pentru concursul organizat cu mult drag de Kadia, cu ale carei vorbe dulci si retete delicioase va puteti delecta aici, pe blogul ei.

Enjoy!

miercuri, 14 decembrie 2011

Deserturi festive: Brandy snaps [*lacto-vegetarian]


        Daca pe langa traditionalele dulciuri de sarbatori doriti sa pregatiti si ceva inedit, va recomand aceste delicioase "Brandy snaps": sunt fine, delicate, sunt ideale pentru cei care tin la silueta si se potrivesc de minune cu un pahar de coniac bun, cu o muzica veche si cu lumina lumanarilor ori a luminitelor din pomul de Craciun.
        Cu aceasta reteta particip la concursul organizat de site-ul divahair.ro - sectiunea "Retete dulciuri", concurs sponsorisat de Dmail - idei utile, cadouri originale, asa ca daca v-a placut, va invit sa o dati un like paginii de facebook DivaHair si sa votati reteta mea la acest link . Regulamentul concursului poate fi gasit aici.


        Pentru aceasta reteta m-am inspirat din cartile lui Mary Berry - un nume de referinta in bucataria britanica, o doamna pe care eu o admir foarte mult si care ma va inspira inca multa vreme de acum incolo. 
        Reteta este aparent simpla, insa e destul de migaloasa si necesita in special o foarte mare atentie la detalii, iar daca patiti ca mine si prima tava este un adevarat dezastru, va incurajez sa nu renuntati si sa pregatiti si a doua tava si a treia, pana cand veti avea rezultatul dorit. 
        Pentru 6-8 portii avem nevoie de urmatoarele:

Ingrediente:
- 50 grame unt nesarat
- 50 grame zahar brun tip demerara
- 50 grame sirop auriu (golden syrup)
- 50 grame faina
- jumatate de lingurita praf de ghimbir
- jumatate de lingurita zeama de lamaie
- 300 ml frisca lichida si 50 grame zahar - pentru umplutura


        Pentru inceput preincalzim cuptorul la 180 grade.
        Intr-o craticioara cu fundul cat mai gros, punem untul, zaharul si siropul (eu am folosit sirop de artar, desi in reteta originala era prevazut golden syrup) si lasam pe aragaz la foc foarte mic, amestecand din cand in cand, pana cand untul si zaharul s-au topit complet (aproximativ 15 minute). Amestecul nu trebuie sa ajunga sa dea in clocot pentru ca se va cristaliza, de aceea este important sa mentinem focul cat mai mic.


        Cand zaharul si untul s-au topit, luam cratita de pe foc, o lasam sa se racoreasca pentru cateva minute, iar apoi adaugam faina si pudra de ghimbir, amestecam pana se omogenizeaza iar in final adaugam zeama de lamaie. Mie mi-a iesit o compozitie destul de groasa, aproape de consistenta plastilinei, insa daca va iese mai moale e in regula si asa. 
     Luati cate o lingurita din compozitie si asezati o gramajoara pe tava tapetata cu hartie de copt. Puneti cate 4 gramajoare intr-o tava si lasati aproximativ 7-8 centimetri intre gramajoare. 


          Pentru ca aluatul meu a fost mai tare, am format mici mingiute pe care apoi le-am aplatizat cu podul palmei pana cand au devenit subtiri ca o foita.


        Lasam la cuptor pentru aproximativ 10 - 15 minute sau pana cand gramajoarele si-au dublat suprafata, au capatat o culoare aurie inchisa si au un aspect dantelat. In acest moment, scoatem tava din cuptor si lasam la racit pentru 3-4 minute. 


        Cata vreme biscuitii sunt inca calzi, ii rulam pe manerul unei linguri de lemn iar apoi ii asezam pe un grilaj pentru a se raci complet. Este o perioada foarte scurta in care biscuitii pot fi rulati, daca se racesc prea tare devin casanti si se vor rupe la rulare, de aceea aveti nevoie de putina indemanare si practica pana cand veti avea rezultate perfecte. Daca biscuitii s-au racit prea tare, introduceti-i in cuptor pentru inca cateva secunde si vor deveni din nou moi. 
        Daca ati patit ca mine si v-ati trezit cu o prima tava de biscuiti prea grosi pentru a fi rulati, rupeti-i in bucatele si amestecati-i cu o inghetata de vanilie - ii dau un gust deosebit :).



        Dupa ce biscuitii s-au racit, batem frisca cu zaharul pana cand devine spumoasa, si umplem biscutii cu frisca cu ajutorul unui con.


         Servim alaturi de un pahar de brandy, acompaniat de o muzica buna si de prieteni vechi sau noi :)


Enjoy!

sâmbătă, 12 noiembrie 2011

Taste of England: Sticky toffee pudding [*lacto-ovo-vegetarian]

        Am vrut neaparat sa postez acest desert astazi, de ziua mamei mele - o adevarata experta in torturi si prajituri de casa - si de la care inca mai am multe de invatat in materie de prajituri.  Asadar: La multi ani mama, this one is for you!
        Sticky toffee pudding este un desert clasic in bucataria britanica, constand intr-un blat lipicios, acoperit cu sos caramel si servit cu budinca sau inghetata de vanilie. Este un desert simplu de preparat, din categoria "comfort food" pe care cu siguranta il veti indragi, mai ales in serile lungi de iarna. 
        

        Cum spuneam, metoda de preparare e simpla de tot, iar pentru o tava de marime medie avem nevoie de urmatoarele 
ingrediente:

pentru blat:
175 grame curmale fara samburi, taiate bucati
o lingurita de bicarbonat de sodiu
300 mililitri apa clocotita
50 grame unt nesarat
80 grame zahar alb fin
80 grame zahar brun tip Muscovado
doua oua
175 grame faina
o lingurita de praf de copt
un praf de cuisoare (sau scortisoara)
75 grame nuci prajite si taiate in bucatele
un praf de sare

pentru sos:
115 grame unt nesarat
75 grame zahar alb
40 grame zahar brun tip Muscovado
140 ml smantana dulce pentru gatit
un praf de sare

pentru "garnitura":
budinca de vanilie sau inghetata de vanilie

        Cateva precizari inainte de a trece la descrierea metodei de preparare: 
- reteta originala nu contine nuci, eu le-am adaugat pentru ca imi plac foarte mult si i-au dat un gust special
- zaharul brun Muscovado este un tip de zahar nerafinat, foarte inchis la culoare, cu cristale mici-mici si fine, usor umed. Daca nu il gasiti prin magazinele din Romania, il puteti inlocui cu orice alt tip de zahar brun.



        Incepem prin a preincalzi cuptorul la 180 de grade si pregatim sosul:
Se pun toate ingredientele pentru sos intr-o craticioara si se pun pe aragaz la foc mic, amestecand incet, pana cand untul incepe sa se topeasca. Dupa ce untul este topit in totalitate, se da focul mai mare si se lasa sa fiarba pentru aproximativ 4 minute, pana cand sosul se ingroasa, amestecand din cand in cand.




        Cand sosul este gata, il luam de pe foc, turnam aproximativ jumatate din cantitate pe fundul tavii de copt (eu am folosit un vas yena de marime medie), lasam sa se raceasca putin si introducem tava in frigider pana cand preparam compozitia pentru blat.
        Intre timp, punem curmalele intr-un vas, adaugam apa clocotita si bicarbonatul si acoperim cu un capac, pentru a lasa curmalele sa se inmoaie.
        Pentru a prepara blatul:
        Intr-un castron ametecam untul cu zaharul pana cand se omogenizeaza si rezulta o compozitie cremoasa. 


        Adaugam ouale batute, treptat, putin cate putin, amestecand cu grija pana se incorporeaza in totalitate. Este important sa nu punem intreaga cantitate de oua deodata, pentru ca riscam sa se taie compozitia. 



         Dupa ce s-au incorporat ouale, se adauga faina, praful de copt, praful de cuisoare si un praf de sare,  amestecand in continuare cu o lingura de lemn. 


        La final, adaugam nucile si curmalele impreuna cu apa in care au stat si amestecam compzitia pentru a se omogeniza. Compozitia finala va fi destul de lichida, insa tocmai din acest motiv blatul va iesi lipicios, de unde si numele acestui minunat desert. Turnam compozitia in vasul de copt si dam la cuptor pentru 40 de minute.

        Pentru servire, incalzim sosul de caramel, turnam din belsug peste o bucata generoasa de blat si asezam alaturi o cupa cu inghetata de vanilie. Este delicios!!!!


Enjoy! 

duminică, 23 octombrie 2011

Taste of England: Prajitura Battenberg [*lacto-ovo-vegetarian]

         Se spune ca prajitura Battenberg (sau Battenburg - cum am gasit-o in cartile lui Mary Berry) a fost servita pentru prima data in anul 1884 in cinstea casatoriei printesei Victoria (nepoata reginei Victoria) cu printul Louis de Battenberg. Reteta originala are blaturile roz si galbene, unite cu gem de caise, iar cele patru patrate ii reprezinta pe cei patru printi de Battenberg: Louis, Alexander, Henry si Francis Joseph. Sursa: Wikipedia.
        Varianta cu nuca si cafea am vazut-o prima data in emisiunea "The great British Bake-off" pe BBC2 iar apoi am gasit-o intr-o carte pe care am cumparat-o recent - o compilatie de retete dulci si sarate care mai de care mai imbietoare purtand semnatura lui Mary Berry si Paul Hollywood. 
        Prajitura Battenberg este o prajitura cu arome fine si intense, care se potriveste de minune cu o cafea tare si poate incheia cu succes un pranz festiv. 

        Cantitatile sunt pentru o tava patrata, cu latura de 20 cm, iar prajitura rezultata este suficienta pentru 4 - 6 persoane (depinde cat sunteti de pofticiosi :d).

Ingrediente:
pentru blaturi:
100 grame unt nesarat
100 grame zahar fin
doua oua (la temperatura camerei)
100 grame faina cu agent de crestere
jumatate de lingurita praf de copt
50 grame migdale macinate
cateva picaturi de extract de vanilie
3 lingurite de lapte
o lingurita si jumatate de granule de ness
25 grame samburi de nuca tocati marunt

pentru crema:
100 grame zahar pudra
40 grame unt nesarat
jumatate de lingurita de granule de ness
o lingurita si jumatate de lapte

pentru finisare:
225 grame marzipan alb
cativa samburi de nuca

        Metoda de preparare este relativ simpla, insa necesita o mare atentie la detalii. 
        Preincalzim cuptorul la 160 de grade.
       Pregatim tava: se unge cu unt pentru ca hartia de copt sa se aseze bine. Se taie o bucata de hartie de copt cu dimensiunile de 20x28cm, care se indoaie la mijloc si se aseaza in tava ca in inaginea de mai jos. Pentru a avea blaturi perfecte, verificati ca hartia sa fie bine asezata in tava, pe margini si la colturi, iar mijlocul sa stea drept.


       Punem intr-un castron untul, zaharul, ouale, faina, praful de copt si migdalele macinate si amestecam cu o lingura de lemn timp de doua - trei minute, pana cand obtinem o compozitie omogena, usor mai deschisa la culoare si putin lucioasa. 


Impartim aluatul in doua parti egale si il mutam in doua castronele:
- in primul castronel adaugam vanilia si o lingurita si jumatate de lapte
- in al doilea castronel adaugam granulele de ness dizolvate in laptele ramas si samburii de nuca tocati marunt
Asezam compozitia in tava si finisam bine pe la colturi si pe margini pentru ca aluatul sa se intinda uniform. Introducem tava in cuptorul preincalzit (160 grade) pentru 35-40 de minute. 


        Cand blaturile sunt coapte, scoatem tava din cuptor, lasam la racit in tava aproximativ 5 minute, dupa care scoatem blaturile din tava si le asezam pe un grilaj. E bine sa folosim un grilaj, pentru ca blaturile sunt destul de umede, iar daca raman pe hartia de copt sau in tava este posibil sa se inmoaie prea tare.        
        Eu am apreciat "din ochi" cand am impartit compozitia in doua si cred ca am pus putin mai mult intr-o parte, pentru ca blatul galben mi-a iesit putin mai inalt decat cel maro. Data viitoare o sa folosesc cantarul, ceea ce va sfatuiesc si pe voi - pentru rezultate perfecte!
        Cand blaturile sunt reci, le taiem in jumatate, pe lungime (din nou, data viitoare folosesc un liniar) si indepartam marginile cu ajutorul unui cutit foarte ascutit.

                                      

        Crema este cat se poate de simpla: frecam untul cu zaharul pudra si cu granulele de ness dizolvate in lapte pana cand obtinem o compozitie omogena. 
                                           
                                             

        Pentru a asambla prajitura, unim bucatile de blat cu crema, punand un strat final de crema deasupra. 

                                     

        Intindem foaia de marzipan pe o suprafata curata si invelim prajitura in marzipan. Decoram cu samburi de nuca si cu zahar pudra. 
        Pentru a servi, taiem felii cu grosimea de aproximativ 2 centimentri. 

                                                 
Se serveste alaturi de o cafea tare!
Enjoy!

sâmbătă, 24 septembrie 2011

Chocolate cookies [*lacto-ovo-vegetarian]

           Avertisment: do not try these at home if you are on diet! 
        Cu alte cuvinte, daca v-ati apucat deja de dieta, cu gandul ca veti avea o talie de invidiat in noaptea de Anul Nou, acest post nu este pentru voi.  Desigur, eu nu intru in categoria de mai sus, deoarece, asa cum am mai spus-o in repetate randuri, dieta o incep de luni!
      Pana atunci, am sa ma rasfat cu aceste fursecuri de-a dreptul decadente, cu un continut atat de mare de ciocolata, incat mi-e teama ca daca s-ar afla - ar putea fi declarate ilegale. Am sa impartasesc totusi cu voi aceasta reteta pentru ca stiu ca o data ce o veti incerca, o veti pastra numai pentru voi, inchisa intr-un cufar secret si nu o veti dezvalui nici macar celor mai bune prietene :)


Asadar, pentru aproximativ 15 cookies avem nevoie de urmatoarele:
Ingrediente:
125 grame ciocolata neagra
150 grame faina
30 grame cacao 
o lingurita bicarbonat
jumatate de lingurita de sare
125 grame unt
75 grame zahar brun
50 grame zahar alb
1 lingurita esenta de vanilie
un ou
350 grame ciocolata maruntita 


Metoda de preparare:
Se incinge cuptorul la 170 grade.
Cele 125 grame de ciocolata se topesc pe bain-marie.
Intr-un castron se amesteca ingredientele solide: faina, cacao, sare si bicarbonat. 


        Separat, intr-un alt castron se freaca untul cu zaharul alb si cu zaharul brun, iar apoi se incorporeaza incet ciocolata topita, esenta de vanilie si oul. Se amesteca bine cu o lingura de lemn sau cu mixerul pana cand se incorporeaza bine oul si rezulta o compozitie cremoasa. In final, se adauga treptat ingredientele uscate, amestecand usor cu o lingura de lemn.
          Cand compozitia este omogena, adaugam ciocolata taiata marunt. 



         Pentru a pune la cuptor, luam gramajoare din aluat cu ajutorul unei linguri si le asezam in tava unsa cu unt si tapetata usor cu faina, sau mai bine acoperita cu o hartie de copt. Nu trebuie sa dam forma fursecurilor, se vor "aseza" ele singure in timpul coacerii. Lasam o distanta de 3-4 centimetri intre gramajoare, nu le inghesuim, chiar daca trebuie sa coacem mai multe transe. Intr-o tava obisnuita mie mi-au incaput 6 gramajoare. Lasam la cuptorul incins la 170 grade pentru 20 de minute. Verificam fursecurile daca sunt coapte cu ajitorul unei scobitori - care trebuie sa iasa semi-uda si fara aluat lipit pe ea. Chiar daca vi se pare ca fursecurile sunt prea moi, scoateti-le totusi din cuptor, pentru ca ele se vor intari cand sunt reci. 
        Cand fursecurile sunt coapte, le scoatem din cuptor, le lasam in tava pentru inca 10 minute, dupa care le scoatem pe un grilaj si le lasam la racit. 





Se servesc alaturi de un pahar mare cu lapte rece.

Enjoy!

duminică, 18 septembrie 2011

Vanilla cupcakes

        Dupa o saptamana lunga si obositoare nimic nu poate fi mai reconfortant decat o dimineata tarzie de duminica scaldata in soare, cu aroma de cafea si parfum de vanilie! Asa ca nu mai stati pe ganduri, invitati-va prietenele la o sueta si rasfatati-va cu o cafea buna si cu aceste minunate prajiturici pufoase, cu crema fina si aromata! Desigur ca printe subiectele de discutie vor fi si cele legate de dieta si sport, insa, nu-i asa, de sport si dieta ne apucam de luni, ca doar' cine a mai auzit sa incepi dieta duminica?

  
        Dar acum gata cu palavrageala, hai sa ne apucam de treaba! Pentru 12 cupcakes avem nevoie de urmatoarele:
Ingrediente:
pentru blat:
112 grame faina cu agent de crestere (self raising flour)
112 grame zahar
112 grame unt
doua oua
o lingurita de esenta de vanilie
pentru crema:
500 grame zahar pudra
250 grame unt
o lingurita de esenta de vanilie
o lingura de apa
pentru decor:
zahar colorat sau orice va trece prin cap :)

         Metoda de preparare e atat de simpla incat sigur o sa mai repetati aceasta reteta de multe ori. 
        Asadar, pentru blat: se pune untul intr-un castron si se introduce in cuptorul cu microunde pentru a se topi timp de 30 de secunde. Intr-un castron se cerne faina, se adauga zaharul, apoi ouale, untul topit si esenta de vanilie si se amesteca bine cu o lingura de lemn sau cu mixerul. Apoi, cu o lingura, punem compozitia in formele de hartie, umplandu-le cam pe trei sferturi. Introducem in cuptorul incins la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute. Verificam daca aluatul este copt cu ajutorul unei scobitori pe care o introducem in mijloc - si daca aceasta iese curata - atunci putem scoate tava din cuptor. 

     
        Intre timp pregatim crema:
      intr-un castron, amestecam untul (este bine ca untul sa fie la temperatura camerei) cu zaharul pudra, vanilia si apa pana cand obtinem o crema fina.
        Cand prajituricile s-au racit, punem crema deasupra si decoram dupa bunul plac :)
        Iata si o sectiune:

Enjoy!