Taste of France: La fougasse

          Unul din cele mai vechi produse de patiserie din Franta, la fougasse (fouace, fouasse) a fost initial o lipie de din faina de grau, coapta pe vatra, sub cenusa. Denumirea vine din latinescul "focus" (vatra, camin, flacara), iar variatiuni ale acestei paini se regasesc si in bucataria altor popoare de origine latina: celebra  focaccia in Italia, hogaza in Spania sau fogaca in Portugalia. La fougasse se gaseste acum in Franta atat in varianta dulce - cu fructe confiate, sofran si apa din flori de portocal, cat si in varianta sarata - cu masline, rosii, ceapa, branza, ansoa sau verdeturi. (sursa: Larousse Gastronomique)

          Daca ar fi sa ne luam dupa celebra carte a lui Francois Rabelais, Viata lui Gargantua si Pantagruel, reteta de fougasse (varianta dulce) este cat se poate de simpla: "faina de cea mai buna calitate, amestecata cu cel mai bun unt si cele mai bune galbenusuri, cel mai bun sofran, cele mai bune mirodenii si apa". Si mai ca-mi vine sa-l cred pe cuvant, nu de alta dar din cele mai bune ingrediente nu poate iesi altceva decat cea mai buna painica! 

          Pentru astazi insa, am ales varianta sarata si o reteta pe care am descoperit-o acum mai bine de un an in The Telegraph. Am pus atunci reteta pe lista cu retete obligatoriu de incercat, dar cum lista aceasta creste cu o viteza mult mai mare decat capacitatea mea de "productie", iata ca abia acum i-a venit randul. Si poate ca nici acum nu vedea lumina zilei painica asta, daca nu era vremea ploioasa si friguroasa care ma tine departe de mare, de plaja sau macar de vreo plimbare prin Covent Garden ori Hyde Park.

          Asa cum spuneam, la fougasse (varianta sarata) poate fi umpluta cu o mare varietate de ingrediente, incepand cu rosii uscate, masline, ceapa caramelizata, fileuri de ansoa, anghinare si continuand cu ierburi aromatice: rozmarin, cimbru, busuioc sau chiar coriandru.

           Am sa redau mai jos reteta de baza, fara nici un fel de umplutura si va las pe voi sa va creati propria fougasse, in functie desigur, de preferintele personale.            

Pentru doua bucati sunt necesare urmatoarele

ingrediente:

- 250 grame faina

- 175 grame apa

- 2.5 grame drojdie uscata 

- 5 grame sare

Observatii:

- Am folosit drojdie uscata (fast action dry yeast) - o drodie cu efect rapid, care nu trebuie reactivata in apa cu miere/zahar inainte de folosire. Daca doriti sa folositi drojdie proaspata, folositi cantitate dubla (5 grame).

- Am folosit faina cu un continut ridicat de gluten (12.1%), daca nu aveti cum sa verificati continutul de gluten al fainii, folositi orice faina speciala pentru paine.

- Cuptorul trebuie incins in prealabil la temperatura maxima (in cazul meu - 240 grade Celsius).

- Pentru ca painea sa creasca frumos, introduceti in partea de jos a cuptorului o tava cu apa si lasati-o in cuptorul incins astfel incat sa creati abur in interiorul cuptorului.

- Investiti intr-o placa de granit - painea se coace mai bine daca este asezata direct pe placa incinsa. Alternativ, folositi o tava obisnuita pentru cuptor.

Metoda de preparare:

1. Se cerne faina intr-un castron. Se adauga drojdia (in cazul in care folositi drojdie proaspata este recomandat sa o faramitati inainte) si se amesteca cu faina. Se adauga apoi sarea si apa si se amesteca cu mana sau cu ajutorul unei spatule pana cand aluatul incepe sa se formeze.

2. Se transfera aluatul pe suprafata de lucru si se framanta pentru aproximativ 10-15 minute, intinzand aluatul cu podul palmei si impachetandu-l, pana cand se dezlipeste frumos de pe mana si de pe suprafata de lucru.

3. Daca doriti sa adaugati o umplutura, acum este momentul sa o faceti, avand grija ca rosiile, maslinele, ceapa, fileurile de peste sa fie bine scurse de apa sau de ulei si taiate in bucatele daca este cazul.

4. Se transfera aluatul pe o suprafata infainata si se modeleaza sub forma unei sfere.

5. Se pune aluatul intr-un castron, se acopera cu un prosop de bumbac si se lasa la dospit timp de cel putin o ora.

6. Cand aluatul este dospit, se transfera pe o suprafata bine infainata, se pudreaza bine cu faina partea de deasupra si se acopera cu un prosop, lasand aluatul sa se odihneasca pentru inca 5 minute.

7. Dupa 5 minute taiati aluatul pe diagonala, in doua bucati egale. Transferati fiecare bucata de aluat pe  cate o bucata de hartie de copt infainata in prealabil. Cu ajutorul unui cutit bine ascutit, faceti o taietura pe lungimea fiecarei bucati de aluat, iar in continuare, cate trei taieturi pe lateral, in stanga si in dreapta, avand grija sa nu depasiti marginile. Deschideti usor taieturile cu ajutorul degetelor si inlaturati excesul de faina.

8. Transferati painicile in cuptor, pe placa de granit incinsa (sau intr-o tava obisnuita) si lasati-le la copt pentru 10-15 minute, pana cand devin rumene.

9. Pentru o coaja mai crocanta, coaceti ultimele 3 minute cu usa de la cuptor usor deschisa.

          Coaja subtire, crocanta si miezul pufos, multitudinea de ingrediente cu care poate fi umpluta, dar si metoda simpla si rapida de preparare fac din fougasse o paine extrem de indragita, foarte potrivita pe post de gustare, dar si ca aperitiv (varianta simpla), alaturi de un ulei de masline extravirgin de foarte buna calitate.

Va doresc pofta buna!

Legume la cuptor cu miere si seminte de susan [*vegan]

        Imi place provocarea secreta gazduita in fiecare luna de Ama pe blogul ei, iar blogul culinar pe care l-am primit spre studiu si incantare in aceasta luna poate fi descris intr-un singur cuvant: delicios! Va invit sa-i treceti si voi pragul, sa descoperiti retete simple si ingenioase si sa o cunoasteti desigur pe autoarea acestui blog delicios. Este vorba de Delicioasa in persoana: o mamica vesela si plimbareata, cu idei sanatoase si gustoase pe care le asterne cu grija pe blog pentru ca sa ne putem bucura si noi impreuna cu ea de preparate cu adevarat ispititoare.

        Mi-am ales de pe blogul ei o reteta simpla si sanatoasa de morcovi caramelizati, reteta pe care am adaptat-o putin, pe ici pe colo, cu ce am avut si eu prin camara, si mare mi-a fost bucuria sa descopar din nou ca din ingrediente simple, pregatite cu grija, am obtinut o mancarica frumoasa, plina de gust si culoare!

         

       Ingredientele pe care le-am folosit sunt urmatoarele (suficiente pentru doua portii, daca este servit ca fel principal, sau pentru patru portii - pe post de garnitura):

- 250 grame morcovi tineri, mici

- doi cartofi dulci

- patru cartofi cu coaja alba

- o ceapa

- doua linguri ulei de masline

- doua lingurite de miere (sau zahar brun)

- seminte de susan

- sare si piper proaspat macinat

         Asa cum va spuneam, am deviat putin de la reteta initiala care cuprindea doar morcovi si am adaugat o ceapa taiata in sferuri, cartofi dulci si cartofi cu coaja alba taiati pe lungime, am inlocuit zaharul brun cu miere si am adaugat seminte de susan.

        Am fiert cartofii si morcovii pentru cateva minute in apa cu sare, dupa care i-am transferat, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, intr-o tava cu ulei incins in prealabil. Am adaugat mierea, am presarat deasupra sare, piper si semintele de susan si am lasat legumele sa se rumeneasca la cuptor vreme de aproximativ 20 de minute la 180 de grade.

         Este o mancare pe cat de simpla, pe atat de gustoasa, pe care am servit-o pe post de fel principal si pe care o voi repeta cu siguranta ori de cate ori voi avea ocazia. 

        Sunt convinsa ca va fi si pe placul vostru, daca nu ca fel principal, atunci pe post de garnitura la diverse preparate din carne, si va invit cu drag sa o incercati si voi!

Enjoy!

         

Master Chef Romania - asa nu!

        Daca doriti sa aflati cum NU se procedeaza intr-o bucatarie profesionista, atunci va sugerez sa faceti ca mine si sa urmariti emisiunea de divertisment tip rasu'-plansu' (mai mult plansu' decat rasu') denumita impropriu Master Chef Romania. 

        Daca doriti sa aflati cum se calca in picioare chiar si cea mai elementara norma de igiena, daca vreti sa vedeti un maimutoi, scuzati - trei maimutoi, ca sa fiu mai precisa, imbracati in costum (unul din ei purtand chiar si papion!!!) care se plimba gales printr-o bucatarie spunandu-si Chef, dar care nu au nici macar cea mai vaga idee despre manusi, echipament de protectie, sau respect pentru mancare, va invit sa urmariti Master Chef Romania! 

        Daca vreti sa vedeti concurenti care se ling pe degete iar apoi pun mana pe mancare pentru a o aseza in farfurie, sau concurente cu pletele-n vant amestecand vartos in oala cu mancare pe care urmeaza sa o serveasca la o nunta, pe scurt: daca vreti sa vedeti cum poate cineva sa isi bata joc de tot ceea ce inseamna arta culinara ...stiti deja, nu? Urmariti Master Chef Romania! (gasiti toate episoadele aici)

sursa poza

     Probabil ca nu as fi scris acest articol daca nu as fi citit azi opinia lui Cristian Borod, pe blogul sau www.bucatarmaniac.ro. Articoul scris de Cristian a fost ca un semnal de alarma pentru mine! Subscriu in totalitate la opinia lui Cristian si vin si eu cu un articol pe aceasta tema in primul rand din respect pentru cititorii acestui blog - care au dreptul sa stie ca o bucatarie profesionista NU inseamna ceea ce se vede la Master Chef Romania, iar titulatura de Chef NU se aplica celor trei personaje care formeaza juriul emisiunii difuzate de PROTV. 

       Chef este Michel Roux Jr, Chef este Raymond Blanc sau Giorgio Locatelli, ca sa numesc doar cativa dintre cei pe care eu personal ii admir si ii respect! Nicidecum Catalin Scarlatescu - care este cel mult un fost ospatar la birtul din gara ajuns acum prin mijloace numai de el stiute sa dea lectii despre cum se taie o ceapa. Cum mi-am dat seama ca a fost ospatar la birtul din gara? Pai simplu: dupa atitudinea pe care o are si dupa vocabularul pe care il foloseste! Nicidecum Florin Dumitrescu, care are nesimtirea sa intre in bucatarie cu ceas pe o mana, bratari pe alta si papion la gat - tichie de margaritar ii mai lipsea, ca in rest le are pe toate, - iar de vocabularul de cartier nici nu mai am ce sa spun, i-ar face gelosi si pe cei de la BUG Mafia!!! Cele trei personaje din juriul Master Chef Romania se numesc cum vreti voi: bucatarasi, gospodini, birtasi, dar Chef - NU!

       Ca sa ne intelegem, va spun ca eu nu sunt un bucatar profesionist, sunt doar pasionata de aceasta arta pe care o descopar pas cu pas: cu fiecare carte noua pe care o citesc, cu fiecare emisiune pe care o urmaresc, cu fiecare preparat pe care il mananc intr-un restaurant si cu fiecare reteta pe care incerc sa o pregatesc "ca la carte". Sunt "self-taught" asadar: citesc, ma documentez, intreb, incerc, gresesc (sau nu), caut pareri si critici de la cei mai buni ca mine si iar citesc si iar studiez si asa invat! 

     Cand am descoperit emisiunea Master Chef UK am avut senzatia ca am descoperit o adevarata comoara: bucatari adevarati, pentru care titulatura de Chef este in primul rand o obligatie si apoi o onoare: obligatia de a face cinste artei culinare, obligatia de a respecta cu strictete normele de igiena, obligatia de a respecta preparatele culinare si clientii care le trec pragul, iar in final, abia dupa ce toate astea au fost indeplinite, onoarea de a purta titulatura de Chef! Am invatat din emisiunea Master Chef UK o multime de tehnici de baza folosite in bucatarie, am vazut acolo preparate pregatite cu atata grija si cu atata respect fata de produsele folosite, incat m-am emotionat de-a dreptul! Nici macar o singura data nu am auzit membrii juriului sa injure sau sa se comporte cu aroganta ori cu nesimtire! Nici macar o singura data nu am vazut farfurii cu mancare aruncate pe jos cu sila si batjocura! Ba mai mult decat atat, cand un concurent a gresit un preparat, i s-a explicat cu decenta si rabdare exact ce a gresit si exact ce va trebui sa imbunatateasca pentru a obtine un dish perfect!

        Iar daca doriti sa vedeti ce inseamna o bucatarie adevarata, ce inseamna un Chef care isi merita pe deplin titulatura, ce inseamna respect pentru arta culinara, va sugerez din toata inima sa urmariti Master Chef UK!

        Rusine asadar pentru Master Chef Romania! Iar pentru cei trei gospodini la costum (si papion) un singur sfat: daca mai aveti macar o mica urma de decenta, faceti o cautare pe google sau yotube si vizionati cel putin un episod din Master Chef UK - va garantez eu ca veti fi surprinsi!          

        Voi ce parere aveti? Astept cu interes comentariile voastre pe aceasta tema!